林朵

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【原创】穷食记（第二季）

（1）煎饼果子

在我从前工作的地方，每天早上八九点钟，办公区沿街路面上从来不缺早点铺子。

煎饼摊子是当中很受欢迎的一种。

即使是时间最金贵的大早上，摊子旁边也不乏愿意为一口热乎早餐而排队等候的上班族。

摊饼本身就是一门精妙的手艺。站在那口黑漆漆的圆形铁鏊子前，老道的摊饼师傅只需摊手在上方一两寸处晃一晃，就能把控锅面是否预热正好。一勺糊状的绿豆面儿浇上去，只来得及发出一丁点儿“兹兹”声，就被那把钉耙模样的竹刮板在师傅手中灵巧一璇儿，赶作满铺锅面的薄薄一层，成了半干不干的面饼胚子。

这时候师傅会往上嗑个鸡蛋，同样是用竹刮板推开摊平，蛋清蛋黄附在面饼上，并不均匀，黄一片白一片鼓起小泡，有淀粉与蛋白质同熟的香味。趁蛋饼将熟未熟的间隙，师傅用铲子一把颠起，动作迅速的人都看不清，那一大张薄饼是怎么突然就在空中翻了个面儿，轻盈地落在鏊子表面，露出原本在下那一面被烤得焦香微黄的漂亮模样。

酱料是可选的，甜的辣的咸的，都有，在面皮上唰了稀薄一层，再是撒一把芝麻，落一把葱花，偶尔还会来点儿咸菜碎或生菜片，得看煎饼师傅自个儿的爱好与心情。这时面皮也全熟了，看似简单却是内容丰富，最后压一根金黄色的油条上去，由师傅把摊开的面饼像包裹一般折叠起来，装进纸袋，交给顾客。

这一切都在不到两分钟内完成，握着纸袋的手还能直接感受到从锅面传来的余热。

一口咬下，双重享受。外面的饼皮软滑细腻，里面的油条酥酥脆脆，让人不禁感慨，同为淀粉，口感滋味却是如此不同，搭配起来又很融洽，吃的就是面和蛋的香气，是种亲切朴实的美味。

还记得我刚开始工作那段时间，公司楼下那家煎饼摊子的师傅也是个新人小哥。跟我一样，都是新入行的菜鸟，专业水平还没到家，常常在摊煎饼的过程中出些岔子。要么是该用竹刮板摊面糊时让本该浑圆的面饼缺了半边，要么就是给蛋皮翻面时一铲子飞到了锅面外，时不时被早点铺的老板娘逮着数落几句，小哥红了脸，埋着头不敢看人。

其实我把工作搞砸了被老板责骂的样子跟他也差不远。

所以我从不嫌弃那个面饼缺了半个角的煎饼果子，反而曾壮着胆子对小哥说过，没关系，再多做几次就会更好。

因为那时的我，也同样希望有人能这么对我说的。

小哥没有回答过我，或许是因为不好意思吧。但从他不好意思的笑中我能看得出，他是需要这份鼓励的，即便它只是来自于一个微不足道的陌生人罢了。

就像那时被工作搞得焦头烂额的我，也需要每天早上买这样一块热乎乎的煎饼果子，作为鼓励自己开始一整天新工作的礼物。这算一种信念，一种仪式，美味的早餐总能让人相信这也会是个美好的开始，在从煎饼摊子走到办公室的短短一截路上，整块煎饼下肚，就仿佛有了应对这一天麻烦重重的勇敢和力气。

也没有过太久，我渐渐适应了新的工作环境，上班路上不再有原有的畏惧。但我依然习惯每天早上去小哥那里买一块煎饼做早餐，哪怕那家摊子排的队往往是最长的。

因为他的煎饼也已经摊的很好了，是周围几家煎饼摊子当中摊的最好的。

这时候我可以理直气壮地夸这煎饼摊的好了，腼腆的小哥依然没回答，只是把煎饼递给我时继续不好意思的笑，笑的一双眼睛亮晶晶的，似乎是想对我说，你也加油啊。

嗯。我笑着咬了一口煎饼果子，觉得它真是我吃过的最美味的早餐。

因为一个普通人努力和成长的味道都藏在里面了。

（2）蛋炒饭

大概每所大学背后都有一条不起眼的小巷子，又窄又旧，采光与卫生都不怎么样，里面却挤满了卖炒饭炒面的小摊贩。

每户摊子都是以一辆三轮车为中心长起来的，切好的肉菜堆在车斗里，拎个天然气罐子摆出来做灶台，一口乌黑发亮的大铁锅压阵，锅后再站个掌勺的胖摊主，餐铺子就算搭好了。

至于更外围要摆几套桌椅板凳，就要看摊主间各凭本事能争到多少地盘了。每到饭点儿，永远腻着油渍的小方桌小方凳，把巷子从头到尾排的满满当当，如同各个摊贩的战旗，随着饭香一道风中飘扬。

我最爱去的是巷子中间一家卖炒饭的摊子。那家摊主是对中年夫妻，掌勺的是个胡子拉碴的胖大叔，体态同样敦实的胖大婶则站在三轮车旁，负责打包收钱加泡菜，有时也帮顾客拌个凉粉凉面。

我很喜欢看大叔做蛋炒饭的样子，潇洒，自在。每次接了单子，他先是用那柄大铁勺在锅沿上“梆梆”敲两下，算作开场，一勺子亮油在锅里烧热，再从旁边筐子里捞出鸡蛋，铁锅沿上一嗑一甩，只听“滋拉”一声，鸡蛋便落在热油里，冒出青烟，烫起白泡。

蛋白没有凝固的机会，大叔手中的大铁勺捣在锅里，“哐哐”几下便把蛋清蛋黄打散拌匀了，结成嫩黄色的蛋花，激起喷香。这时大叔会转过身去，从个装满白饭的大木桶里舀出一碗来，赶在蛋花将老未糊之前，直接扣进锅里。

白饭是头天煮好备着的，成团发硬，大叔熟练地挥着勺子在锅中打圈儿，又是一阵叮叮哐哐，米粒就都散了，半块抱团的都没有，跟蛋花混在一起，白里夹黄。大叔将炉火调的更旺，一手持锅，一手把勺，就这么翻炒起来。米饭与锅底短兵相接，“卡兹卡兹”蹦的热闹，底下又有炉火呼呼作响，热浪香味扑了遍地，视觉、嗅觉、听觉和触觉都很受用，勾的味觉也跟着蠢蠢欲动。

不出两分钟，一份蛋炒饭便做好了，大叔刚将饭舀出来盛在塑料打包盒里，大婶就立刻把饭盒接过去，笑呵呵地问客人，泡菜是要腌萝卜还是泡菜头，若是有人口味重，两个都要，大婶也是给添的。

偶尔客人多，点蛋炒饭的单子连积了好几个，大叔还会使出他的绝活儿，一气儿炒好多份饭。

半打鸡蛋加一整面盆的白饭都填在那口大铁锅里，堆的顶尖儿直往上冒，份量肯定不轻，但大叔不憷这个，照样举起这锅子大炒特炒，举锅的左手臂上青筋暴起，右手抄着一柄长勺，耍的气壮山河，虎虎生风。饭粒与蛋花跃在半空中颠来倒去，依次跟锅底亲密接触，直至都染的油汪汪，热腾腾，出锅前再洒一把小葱段提劲，最后分装到大婶提前在三轮车沿上摆好的若干饭盒里，从来不多，从来不少，分量刚刚好。

我最爱看那一刻胖大叔脸上叼叼的专注还没消退，一点儿暗暗的小得意又浮了上来的表情。哪怕那只是个胡子拉碴，光着膀子，满脸写着风霜的胖大叔，谁又能说他不够帅呢？

假如这世上有炒饭之神的评选，那我相信大叔一定是当得起的。

那家摊子的蛋炒饭我吃过无数次，刚出锅来热的，放一会儿温的，打包回去凉的，都吃过，都好吃。细碎的蛋花闪着油光，裹在带着一点点硬度的米粒上，一大口是将腮帮子胀满的饕足，一小口又是耐得住嚼的回甜。一种最简单的食物，却能伴着不同的心境际遇，吃出许多不同的滋味来。

一份蛋炒饭的价格很便宜，既管饱又解馋，无论之前有多饥肠辘辘，一整盒喂下去，心里胃里就都踏实了，对当时生活拮据的我而言真是“大自然的馈赠”，自然是去了一次又一次。

很快大叔和大婶都认得我了。大婶话多，看见我就笑着大嗓门地招呼说同学又来啦。大叔话少，打招呼的方式是给我多添半碗饭，或者多放一个鸡蛋，以至于装盒时，即是大叔拿铁勺把饭拍扎实了，都还止不住地往饭盒缝儿外冒。

在那个谁也不认识谁的大城市里，有这么一份小小的关照，回想起来，都是感激。

有时遇到错过饭点，摊子上没什么客人的时候，我会端了饭盒，坐在旁边小方凳上，一边吃饭一边跟大叔大婶有一搭没一搭的聊，听他们调侃跟城管的斗智斗勇，惦记在外地念中学的儿子，放不下在老家撂了荒的田地。

大婶很健谈，说话永远带着爽快的笑，我往往插不上话，只是听着，听着听着也就跟着笑了，有什么烦心事也都随着那碗蛋炒饭一起咽进了肚子，就像大婶想攒够钱，在城里开家真正的店的心愿，也被沉默寡言的大叔挥舞着大铁勺，一勺一勺分进了大铁锅中的炒饭里。

有一年寒假结束，我从家乡回到学校，习惯性地想去吃碗蛋炒饭，但从巷子口走到巷子尾，又折返回来再走一遍，都没能找到那个摊子。

我甚至都不觉得惊讶，在那个人来人往的大城市里，谁的出现，谁的消失，都不稀奇。这家蛋炒饭没有了，那换一家就是，真是再寻常不过的事。

只是在偶尔吃到一碗饭太软、蛋太干又或者盐太咸的蛋炒饭时，我总会忍不住怀念，怀念那个胖大叔操持着炉火锅勺，一副风风火火、尽在掌握的场景。

然后我会突然察觉到，原来自己一直是期待着有那么一天，在经过某条人声嘈杂的街道时，能看见一间小小的店面，店里摆着几套桌椅板凳，坐满了吃着各种炒饭炒面的顾客。然后我就直接走进去，都不用点单，橱窗后灶台旁的胖大叔脸上还是挂着那副叼叼的表情，大勺一挥，就已经开始做一碗香喷喷的蛋炒饭。

而站在收银台后的胖大婶会笑呵呵地看着我，一边揭开身后的泡菜坛子，一边大嗓门地招呼着：

同学，你终于来啦。

（3）红糖冰粉

酷夏是冷饮甜品真正的天敌，而人类不过是受其邪恶势力支配的爪牙罢了。

像我这种总是轻易屈服于夏天热度的人，从小就把“夏天就该吃点冰的甜的”这句话当做人生信条。

但在我小时候，冷饮甜品还远不如现在这么花样繁尽，品相美丽，那时候消暑的食物很有限，模样也朴素。小半个冰镇过的大西瓜，或者一碗铺了白糖的渍番茄片，就已经足够应付一个孩子的暑期生活了。街上也没有专门的甜品铺子，有的只是大妈们摆在路边树荫下的三轮车，车上装几个大铁桶，桶盖子一揭，里面是透明的水冻，一晃儿一晃儿的，光亮盈盈。

这就是冰粉了，一种廉价但美味的消暑圣品。

通常我会选在暑假午睡醒来后的时间段，冒着烈日出门，来到路边树荫下，把宝贵的零花钱交给守摊儿的大妈，换得大妈放下手中蒲扇，从小板凳上站起来，在车厢里取出一柄大铁圆勺，往桶里一挖，平滑的冻被挖出一块豁口，倒在搪瓷碗里，再拿小塑料勺随意捣一捣，囫囵的水块儿就被切成了小块，浸在红糖汁里，胖乎乎地摇晃碰撞，把一团亮光也撞碎了，散在碗里，晶莹透亮，被沉在碗底的冰碴衬的清凉冰沁。

一勺舀在嘴里，水团儿温柔地弹弹牙，瞬间破开，里面包着的凉快就都化在嘴里了，又有红糖水润着，甜的清冽，大口咽下，这滋味便一路从嘴巴冲进胃里，冰凉凉的很舒爽。待一整碗冰粉吃完，全身上下都消了暑气，仿佛突然之间就有了神功护体，老僧入定，与这焦躁的火热夏天再无半分干系。

我一直觉得冰粉有种奇妙之处，单看成分，其实它本质上只是碗甜水而已，但经由从液态向固态的半进化，就兼具了两种形态的妙处。吃它，就是真正的吃，绝不会只像喝碗糖水那般敷衍，而是一种可以大口吞咽的畅快。这种畅快陪伴无数四川孩子度过了一个又一个暑假，成了闷热夏日中的一缕清风，一抹光亮，仿佛有股懒到骨子里的散漫悠闲，也一并被凝固在了那碗浸满红糖汁儿的冰粉里了。

偶尔母亲会从菜场带回一包冰粉籽，让白水变为冰粉的魔力就藏在那些灰褐色的植物种子里。先洗干净了包在白纱布缝的袋子中，然后把纱布包整个浸在一大盆凉开水里，伸手进去仔细揉搓袋子，慢慢的就会有种半凝胶状的透明汁液从袋子里渗出来，化在水里。最后把水放进冰箱，一两小时端出，就是一大盆冰粉了。

出于某种难以言喻的痛快感，手工制作冰粉是包括我在内的许多小孩乐此不疲的消遣游戏。但如今早就没人会再用这么古老的方法制作冰粉了，大多是买了现成的冰粉粉末，往水中一冲一搅就行。昔日那种揉搓冰粉籽的小乐趣，也就失传了。

当然，如今的冰粉长相也要比过去妖娆许多，除了一直陪伴它的红糖汁，还多了葡萄干、山楂片、花生碎、炒芝麻、炸糍粑、甜酒糟之类的好多配料，再不是那副朴素的模样，价钱贵了，口感滋味也丰富了许多。

但这样一碗妖艳儿的冰粉好吃归好吃，却取代不了过去那碗最朴素的红糖冰粉在我内心的地位。

毕竟，它的出场总是伴随着童年、暑期、午睡、玩耍；还有阳光、树荫、微风、蝉鸣。

这就是红糖冰粉之于我的意义。